怎麼燉羊肉
材料
羊肉1斤、白蘿蔔半個、大蒜半頭、老薑一塊、幹辣椒個、八角2枚、花椒5g、料酒15ml、老抽10ml、生抽115ml、白米醋10ml、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許
做法
1、羊肉洗淨,放入冷水鍋中,加入白米醋,用中火加熱,煮開後繼續煮2分鐘,撈出用溫水沖洗一遍瀝水
2、白蘿蔔切大塊,老薑切片,大蒜去皮
3、炒鍋倒入油燒熱,放入大蒜、薑片用小火炸出香味,放入幹辣椒、桂皮和花椒繼續炸一下
4、放入瀝水後的羊肉翻炒,烹入料酒、老抽和生抽炒勻,加入開水沒過羊肉表面,加蓋燜煮1個小時
5、至羊肉軟爛時放入白蘿蔔塊,繼續燜煮10分鐘,最後加鹽調味即可。
第一步:用食鹽水浸泡半小時
燉羊肉之前,需要用食鹽水將羊肉浸泡半小時,因為根據溶度差的原理,可以使羊肉中的血水快速地流出來,從而降低羊肉的腥羶味。而羊肉不要泡的時間過長,一般浸泡半小時即可,如果泡的時間過長,會使羊肉的香味降低。
第二步:冷水焯水
羊肉焯水時,需要冷水焯水,如果熱水焯水,會使羊肉中剩餘的血水不能完全流出來,從而導致羊肉的腥羶味鎖到肉中。而冷水下鍋,隨著溫度的升高,肉中的血水會慢慢地流出來,等水完全沸騰後,肉中的血水浸泡徹底地流完,從而使羊肉沒有一點腥羶味。
第三步:熱水下鍋燉
燉羊肉時,需要冷水下鍋,因為熱水下鍋,會使蛋白質快速的凝固,從而使羊肉的纖維不易釋放。而隨著水溫慢慢的升高,羊肉也不慢慢的變軟,從而使燉好的羊肉吃著一點都不柴。
羊肉冷水浸泡一小時以上,泡去血水。
2、洗淨,改刀,冷水下鍋
3、加入薑片、蔥段、幹辣椒、白芷、香葉、桂皮、地椒葉、小茴香、鹽、大火燒開、轉小火慢燉至熟即可食用,湯鮮味美。
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