廣東牛肉炒小芹菜做法

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、姜

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

做法步驟

1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩瞭如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

2018年12月5日牛肉炒芹菜的做法步驟1辣椒姜蒜切一起。 2牛肉切片。 3芹菜，切片。 4冷鍋。開火，下入牛肉炒出水份炒出來就打出來裝好5起鍋放6下入辣椒姜蒜一起7然後倒入炒幹水牛肉。翻炒入味8然後下芊菜炒會放再9加鹽加老翻炒這會會有很多芹菜水出來繼續翻炒10水乾就好，這裡炒出來牛肉有嚼勁。

方法/步驟

1/11

食料的使用，和準備的食材多少有關係，按照適合的比例放入即可，並沒有什麼太過嚴格的標準

2/11

牛肉切片，切片不要太厚，吃起來麻煩，而且不容易入味

3/11

牛肉片加入適量的生抽，料酒，胡椒粉，雞蛋清

4/11

雞蛋清主要是為了保持牛肉的鮮嫩度，如果覺得麻煩，可以不用，味道差別並不是很大

5/11

醃製時間大約在十五分鐘，醃製的過程中，我們可以先焯水芹菜

6/11

芹菜切成小段，將水燒開之後，倒入切好的芹菜段

7/11

兩分鐘後撈出來備用，看切斷大小，一般焯水一下就可以了，煮過了沒有口感

8/11

冷鍋熱油轉大火，牛肉下鍋，炒到九成熟，先裝盤

9/11

冷鍋熱油下蔥薑蒜辣椒爆香，然後再下入牛肉

10/11

加入老抽，生抽上色，然後倒入焯水的芹菜

11/11

一直保持大火的模式，翻炒成熟即可，最後加入適量的食鹽和雞精，就可以鮮香出鍋了。