串串牛肉芹菜的做法

主料

牛肉200克

芹菜150克

紅辣椒3個

小米椒2個

生薑1小塊

大蒜2瓣

雞蛋清1個

輔料

鹽少許

生抽2勺

老抽3克

清水少許

紅薯澱粉1勺

食用油適量

1、 首先準備好需要的食材，牛肉我用的是裡脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。

2、 先將牛肉清洗乾淨，然後逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。

3、 在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯澱粉，用手抓勻後再加入1勺食用油攪勻醃製片刻。

4、 接著將芹菜去根後洗淨，切成小段，再將生薑去皮後洗淨切絲，大蒜拍扁去皮後剁碎，一起裝入盤子裡備用。

5、 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色後盛入碗裡備用。

6、 鍋裡留少許油，放入薑末和蒜末，炒出香氣後放入辣椒不停翻炒。

7、 辣椒炒至斷生後加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。

8、 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。

9、 最後加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。

10、 裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。

11、 牛肉好嫩滑哦。

一、串串牛肉芹菜醃製方法：

將準備好的牛肉洗淨、切成1cm的條，然後再切成塊放入盆中(牛肉需選牛裡脊，那個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉醃料進行攪拌、捏揉均勻後，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時後味道更佳。

二、牛肉使用醃料目的：

牛肉醃料裡面含有：辣椒麵、玉米澱粉、味精、小蘇打、花椒、孜然、雞精、食鹽、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不僅保證了牛肉的鮮，更加保證了牛肉的嫩，使牛肉不那麼柴，吃起來不那麼老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在進行醃製，這樣做成的牛肉味道鮮美，口感嫩滑。

三、為什麼碼紅油

特製的紅油，使牛肉顏色更加紅潤，突出牛肉視覺上的誘惑，其二就是使牛肉更加具有牛肉的味道，使牛肉得到增香的效果，其三是為了防止牛肉氧化，氧化後會使牛肉色澤變暗，食用口感不佳，這樣就會導致店面生意差，菜品銷量不行，碼上紅油後的牛肉色澤紅潤，稚嫩爽口。(特製紅油也可拌冷盤，口感俱佳)