鞭鍋做法

1、黃牛鞭1000克，枸杞子15克，老肥母雞肉500克，毛肚、牛環喉、平菇、金針菇、蔥白各100克，白菜心、胡蘿蔔各50克。調料:鮮雞油150克，豬油(或牛油)100克，花椒10克，姜30克，料酒100克，味精5克，精鹽10克，辣椒節50克，大蒜35克，五香料少許。

2、將牛鞭用溫水反覆浸泡，漲發後撈出，去盡表皮，順長剖開，清洗乾淨，入開水鍋中氽一下，撈起漂冷，撕去浮皮，刮淨雜質，再氽兩次，改成6釐米長長的條。毛肚片好洗淨，瀝乾水。牛環喉改成條，洗淨。平菇、金針菇去蒂及雜質，洗淨擺整齊。白菜心、蔥白洗淨，理好。胡蘿蔔順長切片。將以上幾種用料分別裝盤，圍擺在火鍋四周。

3、炒鍋置火上，放豬油燒熱，下花椒炸香，加入雞肉塊，弭下薑片、辣椒節、大蒜炒幾下，烹料酒，加鹽炒勻，加水3000克煮開，下雞油、五香料燒開，打去泡沫，移小火上煮至雞肉酥爛時，撈出不用，然後加入枸杞子、牛鞭條，再煮一會兒，將湯汁、枸杞子、牛鞭等倒入火鍋中，上桌點火，加味精，開鍋即可燙食各種葷素用料。

1、 準備好自己喜歡的所有食材。

2、 鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。

3、 另一個鍋中燒開水，放入所需要焯燙的食(海帶).

4、 雞胗也用開水焯燙一下備用。

5、 所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。

6、 所有食材用竹籤串好備用。

7、 炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。

8、 直到火鍋底料融化出香。

9、 加入適量的高湯或者清水。

10、 加入蔥薑蒜。

11、 加入適量的料酒。

12、 在加少許生抽。

13、 加入少許白糖。

14、 加入少許黑胡椒粉和雞精。

15. 大火煮上10分鐘，煮出香味。

16.、 把串好的食材放入一個小鍋中

17、 煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。