慢發酵麵糰怎麼做

讓麵糰發酵速度慢點可以採用降低環境溫度的辦法。我們知道酵母在30--40度的環境下繁殖最快，所以降低環境溫度可以延長髮酵時間，通常的做法是麵糰和好後覆蓋保鮮膜放入冰箱的冷藏室，冷藏室溫度一般在5--10度之間，這樣麵糰可以保持12緩慢的發酵

你是說家庭蒸饅頭用的自制發酵麵糰吧。我的經驗是:第一步，用玉米麵少許(100克)加發酵粉5克，和麵成粥狀，放一晚發酵。第二步，發酵後再加50克玉米麵再發酵。第三步，將發酵好的面做成小麵餅(直徑約3公分)晾乾，大功告成。

蒸饅頭時用一個小麵餅，加水溶化，和麵(約三斤面)即可。