乾麵怎麼發酵
麵粉加酵母加水。按比例10O:1:50活面。活好活放置溫暖處大約40分鐘就能發好,冬季要做好保溫,或者放在溫水裡。時間稍長點。
乾麵粉的話直接用溫水化適量酵母粉發酵就可以,如果是乾麵條的話就得先用涼水浸泡乾麵條,等泡軟後輕輕濾去皮上浮水,少摻些乾麵加適量發酵粉揉成麵糰醒發。
利用活性乾酵母發麵步驟如下
1、發酵之前先和麵,夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、活性乾酵母加入適量溫水中和好面,醒3,4個小時即可。500克麵粉配2.5克活性乾酵母為好。
4、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。
5、蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
6、做好後蓋上乾毛巾,靜置20分鐘。水開入蒸鍋,大火蒸18~30分鐘(根據麵糰的大小)。
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