發麵沒有蜂窩狀但是面很黏

發麵粘手的原因是澱粉水解糊化。發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體。發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬

另一方面來說也是水放多了，導致出現這個問題，不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來解釋糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應名詞，瞭解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。

就是沒發好，可以放點發孝粉或小蘇達結著發，發好的面不會太黏，太黏了就是沒發，太黏的面不是水放多了，是剛要發，還沒發好，這種面不論蒸包子，還是蒸饅頭都是不好吃，應該接著發，發出帶絲窩的用點鹼面活好蒸包子，饅頭才好吃，這種黏面你就放多少乾麵粉做出來包子，也不好吃。