韭菜水餃的做法

食材用料:餃子粉 適量、韭菜 300克、豬肉餡 150克、薑末 適量、白胡椒粉 一筷子頭、料酒 適量、老抽 一湯匙、鹽 適量、五香粉 適量

1、餃子粉用清水和成大的棉絮狀

2、揉成麵糰，蓋保鮮膜放一邊餳（期間揉麵兩次）

3、肉餡中放入白胡椒粉、薑末、料酒、老抽攪拌上勁

4、韭菜摘洗乾淨切碎，放入肉餡中

5、加入油

6、加鹽和五香粉，攪拌均勻

7、餃子餡拌好了

8、將麵糰放面案上揉光滑

9、切成等量的劑子

10、擀皮，取適量餃子餡放入

11、將周邊捏緊

12、放兩手食指上，一起用勁往裡窩，餃子包好了

13、依次擺放

14、鍋中水燒開，將餃子放入（蓋蓋煮餡，三分鐘開蓋煮皮，兩分鐘）即可

食材用料

韭菜500克，豬肉350克，餃子皮600克，鹽4克，油15克，耗油10克，生抽6克，糖1克，生粉3克

做法步驟：

1

韭菜洗淨切碎

2

熱油鍋下適量的鹽下韭菜炒熟

3

炒熟的韭菜連燙汁一起盛出，放涼

4

肥瘦比例2:8的豬肉，絞肉機絞爛調入適量的耗油、生抽、生粉、糖、鹽油調味

5

肉蓉順一個方向拌也勻，分幾次倒入韭菜湯汁順一個方向攪拌

6

至肉完全吸收湯汁，把肉攪拌到上勁

7

拌好的肉蓉與韭菜拌勻

8

做好的餃子餡

9

取一塊餃子皮勺上適量的餡料，餃子皮邊緣塗一點水讓收合更貼上

10

把餃子包合起來

11

包好的餃子，排好在盤裡，如吃不好要放冷凍儲存千萬別放冷藏，會粘在一起。下次吃的時候直接冷凍取出投進開水裡煮

12

燒開一鍋水加入適量的鹽，加了鹽煮熟得水餃不會粘在一起

13

把餃子放入沸水中，剛放入時要用筷子攪拌一下防止粘底

14

水重新燒開後倒入一小碗冷水，反重2次，加入冷水煮出的餃子皮爽滑不粘牙特別好吃

15

全部浮起，再煮3分鐘就可以了

烹飪技巧

做餡時加入韭菜汁肉順一個方向攪上勁，煮好的水餃才多汁滑嫩。