誰知道凱里酸湯如何發酵
主料:
輔料:
嫩姜250g番茄1000g
步驟:
1、 大米淘洗乾淨加1000毫升水煮成粥備用
2、 50克麵粉加100毫升水調散,剩下水燒開
倒入麵粉水調成糊狀
3、 準備好乾淨無油無水的瓶子或者罈子,把粥過濾,只要米湯,等米湯和麵粉湯的溫度降到50度時混合,兩種湯的溫度降到30度時密封。避光乾燥,發酵7天以後開壇,如果酸香味則成功,發酵過程不易開壇,容器必須無油無水,發酵不新增任何佐料。如果發酵成功以後,加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丟入後封壇,繼續20天發酵,20天后開壇有大蒜髮酵的味道和酸香即成功
4、 發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凱里酸湯。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右,每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%,用完酸湯後必須加以養護,煮好的米湯涼至50度後加入原始酸湯中。
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