麵粉如何發酵

1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可

2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一面粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢

3、和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

【食材準備】：中筋麵粉500克、白砂糖20克、小蘇打2克、酵母5克、35度溫水245ml、食鹽2克、保鮮膜適量。

【快速發麵的方法】：

第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然後朝一方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。

第二步：10分鐘後，將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到麵粉中，然後攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀麵粉揉成麵糰，最後在反覆的在盆中揉麵團，直到面揉得盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。

第三步：準備一個蒸鍋，將裡面放適量的水，然後將水燒到冒大氣時，此時再將裝了麵糰的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發滿盆了。

麵粉發酵有兩種方法，一是用老發麵的發酵母菌團，和水加麵粉一起攪和在一起，放置一段時間後就可以了。

另一種是購買市場上的現成的發酵粉，加水和麵粉攪和在一起，等一段時間就好了。