周門螺螄粉配方

主要配有醃好並切碎的酸竹筍條、泡好的豆皮、嫩青菜、辣椒粉湯、煮螺螄湯、炒花生豆、炒黃豆、切好的酸蘿蔔條、切好的酸豆角、紫蘇、滷好的熟雞蛋或煎雞蛋、白醋、還可加切碎的澤爾根、香蔥沫等。主料為泡軟了的圓米粉等。高檔些的可另加熟豬蹄、叉燒肉等

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

1、螺螄粉配方石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒1斤。

2、油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。