蘑菇釘幹野菜用開水泡嗎

不用，首先把幹野菜沖洗乾淨，用60度的溫水泡，這樣泡的乾菜最大限度保留菜的香味，營養，口感筋道。用開水泡的野菜，香味沖淡了，營養成份有所流失，口感爛糊不好吃。

幹蘑菇用熱水浸泡比較好，因為熱水浸泡會快一些，縮短浸泡時間。當然，也可以用冷水浸泡幹蘑菇，只是浸泡時間有些長。蘑菇上面含有核糖分解酶，如果用冷水浸泡的話，不容易把這種物質泡出來，所以最好用熱水。