芹菜烘乾粉最正宗的做法
材料:芹菜450克,豬肉140克,乾粉60克。
調味料:蔥1小段,姜3片,生抽4大勺,老抽半小勺,料酒2勺,鹽1小勺。
做法:1.芹菜剪掉根部,清洗乾淨後控淨水分乾粉提前用溫水泡軟。
2、將芹菜切成小段肥肉切小塊,瘦肉切片放入碗中,加點油拌勻裹住,以防被炒的焦老蔥花薑絲切好備用。
3、肥肉塊放入鍋中,小火,慢慢熬出豬油,然後將油渣撈出不用。
4、再倒入瘦肉,煸炒至變色,倒入生抽,將肉片炒熟,再加入蔥花薑絲,煸炒出香味來。
5、然後加入芹菜,烘至稍軟塌。
6、加入熱水,一點點的老抽和料酒,拌勻,再將乾粉放在鍋的一邊。
7、開鍋後轉中火,烘到乾粉熟透變得晶瑩,菜梗也軟了,加鹽拌勻即可。
正宗芹菜粉的做法
1將乾粉條用涼水泡到中間沒有硬心,這樣需要很長時間。如果沒有時間,吃之前將乾粉條用清水煮至沒有硬心後,用涼水過涼,備用
2將瘦肉切成絲放入碗內,放少許料酒和澱粉抓勻
3芹菜去掉葉子洗淨切成寸段(如果芹菜比較粗,需要先劈開,再切成段,如果芹菜比較老,還需要將切好的芹菜用熱水汆一下,這樣炒出來的芹菜才不會咬不動)
4鍋燒熱放適量食用油,放入肉絲炒至變色
5放入蔥花、薑末炒出香味
6放入醬油、花椒粉炒勻
7放入芹菜炒勻,再倒入粉條炒透
8放少許清水燜1分鐘,然後放鹽和大蒜末炒出蒜香味即可關火
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