清炒香芹菜正宗做法

食材：芹菜500克

調料：植物油30克，醬油15克，油皮3克，花椒1克，大蔥5克

做法

1、切去芹菜根鬚，除去菜葉和老根，取其嫩梗放入清水中洗淨瀝水，切成4釐米長的段

2、將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入花椒略炒即取出不用

3、再讓入蔥花稍爆，隨即倒入芹菜翻炒均勻後，加入醬油、鹽，再翻炒數下，即可出鍋裝盤。

材料：芹菜300克，瘦豬肉150克，乾紅辣椒2個、大蒜4瓣，生抽、醋、鹽、植物油。

做法：

1、瘦肉切絲，放點生抽，醃製10分鐘

2、芹菜摘去葉子，洗淨，劃成細條，切成一寸左右的段

3、蒜切片，幹辣椒切段

4、熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色後，放入辣椒、蒜片、芹菜段

5、翻炒幾下，放點生抽，菜快出鍋時放鹽

6、順鍋邊烹入醋，翻炒幾下，關火。

芹菜洗淨摘下葉子切段，蒜拍一下剁碎，辣椒掰斷

步驟 2

冷鍋放水焯一下芹菜煮兩分鐘，再講芹菜盛出過幾遍冷水，保持芹菜的脆爽

步驟 3

起鍋爆香辣椒和蒜，先放辣椒，等辣椒出辣味後再放蒜，蒜容易炒煎，所以放入蒜後立刻放芹菜，油要放的多一些…比平時炒菜多一丟丟

步驟 4

放入芹菜繼續翻炒，放適量的鹽和半勺糖一勺耗油調味，芹菜焯水的時候已經熟了所以這裡翻炒幾下就可以出鍋了