做煎粉一般用什麼麵粉
1、煎麵餅用什麼麵粉
在家做煎一般用低筋麵粉和中筋麵粉來做。
注意高筋麵粉不推薦使用,它本身就不適合做煎餅,因為它筋度高,不容易發,所以用它做煎餅就不會蓬鬆。
煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉,做蛋糕之類的,要有低階麵粉做,麵包之類的要用高筋面。
2、煎餅用熱水還是冷水和麵
用冷水就可以了。可不要用開水。
麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝:取10-30斤面粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻,加入麵糊,再加水和糊,靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
推薦:老北京煎餅的做法
主料:小米100克、綠豆100克、低筋麵粉100克
輔料:雞蛋、葉生菜、熟芝麻、炸薄脆
調料:甜麵醬、紅腐乳汁、XO醬、香蔥、香菜
做法:
1、用粉碎機分別把小米和綠豆打成粉,放在大盆子裡。
2、用適量水調勻成稀糊狀。
3、然後把麵粉分幾次打進糊中。
4、每次都要朝一個方向攪勻再放。
5、放完全部麵粉後,整體的麵糊是很順滑的就可以了,然後再一點點的放水攪拌,直到稀稠合適為止,建議稍微稀一些,找溫暖的地方蓋蓋放一會兒。
6、溫水和少許面,裡邊放一點點酵母,揉勻餳好後,打個光滑的大理石板抹少許油,揪一塊麵擀成極薄的片,根據鍋大小切成小方塊。
7、鍋中油燒至七成油,稍微有點冒煙,掀起一小塊麵皮放進油中大火炸至兩面金黃撈出。
8、電餅鐺燒熱,刷一層油,倒適量調好的糊,立刻轉勻或者用稱手的傢伙工給攤平了,當然是越薄越好,然後磕一個雞蛋進去
9、把雞蛋轉勻了,雞蛋快熟的時候撒一把芝麻,接著放香蔥末和香菜末。
10、把餅整個翻過來,刷甜麵醬,腐乳汁,XO醬。
11、放一個薄脆,一片生菜葉子,用四周的煎餅把薄脆裹上,就成了。
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