管爺教做菜之糖醋帶魚
【製作材料】:帶魚1斤、生薑1塊、大蔥1根、大蒜2瓣、小米辣1個、香蔥1根
【醃製調料】:生薑幾片、大蔥幾片、鹽1克、胡椒麵2克、白酒5克、澱粉20克
【烹飪料汁】:鹽1克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒5克、雞精2克、陳醋5克、五香粉5克、水小半碗
——製作方法和步驟——
【步驟一】:把帶魚的頭尾去掉,把內臟清理乾淨,尤其是肚子裡的黑膜要處理乾淨。同時把帶魚表面的白色物質(魚鱗)用刀刮掉,然後多衝洗幾遍,把水控幹。黑膜和魚鱗是帶魚腥味的來源,很多人做的糖醋帶魚有腥味就是這個原因。
【步驟二】:然後將帶魚切成3-4釐米左右的小段,放入盤子子中。放入生薑幾片,大蔥段幾片、鹽1克、胡椒麵2克、料酒5克,手給它抓 拌均勻後,醃製10分鐘左右。
【步驟三】:醃製帶魚的同時我們切點調料,把生薑、大蔥、大蒜都切成顆粒香蔥切成蔥花小米辣切成圈然後分別裝盤備用。
【步驟四】:準備一個小碗,依次放入鹽1克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒5克、雞精2克、五香粉5克、水小半碗,然後用勺子給它攪拌均勻備用。
【步驟五】:帶魚醃製好後,把裡邊的蔥姜檢出來,然後放入20克左右的澱粉,給它攪拌一下,讓帶魚裹上一層澱粉。
【步驟六】:鍋中放一勺油開火燒熱後,轉小火放入裹好澱粉的帶魚,用小火煎至帶魚兩面金黃撈出備用。煎的時候不要翻動帶魚,帶魚易碎,等煎定型後,晃動油鍋就行,然後煎成金黃色在翻過了在煎另一面,建議用平底鍋。
【步驟七】:鍋中留底油,把蔥薑蒜放裡邊,小火炒出香味。
【步驟八】:蔥薑蒜香味炒出來後倒入調料汁,同時把帶魚也放裡邊,給它翻炒一下,讓帶魚沾上湯汁後給它平鋪在鍋中,然後蓋蓋轉小火燜制2分鐘左右。
【步驟九】:帶魚燜2分鐘後把小米辣倒裡邊,同時放入陳醋,然後把湯汁收濃撒上香蔥裝盤就OK啦!
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