爆炒肚尖的正確做法

1、主料：豬肚1個。輔料：胡蘿蔔半根、青椒1個、雞蛋白(半個）。調料：食鹽3克、姜5克、生抽5克、胡椒粉少許、白糖2克、紅薯澱粉5克。

2、豬肚收拾乾淨後取肚尖的一小部分，約為整隻豬肚的四分之一。

3、肚尖逆紋切絲，加鹽、薑絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉，抓勻上漿，醃製20分鐘。

4、胡蘿蔔切絲、青椒切條，用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調一個汁備用。

5、炒之前將醃製豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用。

6、重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲炒軟後加青椒一起翻炒，出香味後加豬肚，翻炒均勻後倒入事先調好的味汁炒勻即可。

食材配料：豬肚（肚尖部分）、鹽、胡椒粉、澱粉、西芹、黑木耳、大蒜、紅椒、生抽。

製作過程：

1、首先將買回來的豬肚清洗乾淨，尤其要把最外層的脂肪給去除掉，然後將它剖成兩半，這樣處理起來更加的方便。

2、將剖開後的豬肚，放到水龍頭底下衝掉裡頭的粘液，然後加入適量的鹽和澱粉，使勁的揉搓10-15分鐘，最後用清洗沖洗乾淨。

3、將肚尖切成小長條，厚度要控制得當，片的越薄越容易成熟，這樣炒制的時間就短，口感爽脆又不會老，此法是炒豬肚的技巧之一。

4、將片好的肚尖裝入碗中，加入少許的低鹽、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，放置一旁醃10分鐘即可入味，目的是讓它鎖住水分，這樣炒出來的豬肚口感脆嫩，此法是炒豬肚的技巧之二。

5、然後準備配菜，將西芹切段，黑木耳泡發好之後切成長條，紅椒切成小圈，再剁點蒜蓉，各自裝入碗中備用。

6、再來準備下料汁，碗中加入小半勺的生抽，少許的澱粉，用筷子攪拌均勻，放置一旁待用。

7、起鍋熱油，油燒5成熱，將豬肚倒入鍋中開大火爆炒，將它炒至斷生後加入料汁，快速顛炒盛出備用，炒的時間不宜過久，此法是炒豬肚的技巧之三。

8、另起一鍋熱油，將蒜蓉倒入鍋中爆出香味，再將西芹、黑木耳、紅椒，放入適量的鹽調下口味，然後放入少許的清水，將它們炒至斷生。

9、將肚尖二次入鍋，大火翻炒15秒即可出鍋。

主料：豬肚適量

調料：花生油適量、食鹽適量、紅薯澱粉適量、姜適量、青蒜適量、胡蘿蔔適量、胡椒粉適量、老抽適量、白糖適量、生抽適量、芝麻油適量、生粉適量、植物油適量

做法步驟：

1、適量豬肚先用適量麵粉和適量醋反覆揉搓沖洗乾淨

2、把適量豬肚去掉表面多餘的油脂，取肚尖的部分，約整個豬肚的4分之1

3、把適量肚尖切長條

4、加入適量紅薯澱粉，適量油，適量生抽抓勻醃製10分鐘

5、把適量青蒜切段，適量生薑切絲，適量胡蘿蔔去皮切段

6、用適量芝麻油、適量鹽、適量胡椒粉、適量白糖、適量生粉，幾滴老抽加少許溫水調勻做成適量調味汁

7、熱鍋涼油，把適量肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生後取出備用

8、起油鍋適量薑絲和適量青蒜下鍋

9、接著加入適量胡蘿蔔條煸炒至胡蘿蔔斷生

10、把適量肚尖下鍋

11、接著加入適量調味汁，猛火翻炒均勻後迅速出鍋即可12.成品