川味爆肚尖做法

主料：豬肚1個

輔料：胡蘿蔔半根，柿子椒1個，雞蛋白半個

調料：食鹽3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少許，白糖2克，紅薯澱粉5克

做法

1、豬肚收拾乾淨後取肚尖的一小部分。

2、肚尖逆紋切絲，加鹽、薑絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉，抓勻上漿，醃製20分鐘。

3、胡蘿蔔切絲、青椒切條，用生抽、白糖、澱粉、胡椒粉和清水調一個汁備用。

4、起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入肚尖，迅速滑炒至變色盛出備用。

5、重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲炒軟後加青椒一起翻炒，出香味後加肚尖，翻炒均勻後倒入調好的味汁炒勻即可。

第一步：清洗豬肚，清洗豬肚是一個技術活。

首先把豬肚翻過來，把豬肚裡面的油摘掉

豬肚的油不摘掉，會影響豬肚的口感，一定要去掉。

油摘乾淨後，放入一勺生粉，再加入少量的花生油

把豬肚搓洗一下，多搓洗幾分鐘，因為豬肚洗得不乾淨

會有腥臊味。豬肚的裡面外面都要搓洗。

搓洗幾分鐘後，用清水沖洗乾淨。

沖洗乾淨後，再加兩勺鹽，繼續抓洗

用清水沖洗乾淨，進行第三次清洗

清洗好的豬肚，把豬肚尖切下來，其餘的豬肚放一邊另作它用。

把豬肚尖切成絲

第二步：切好的豬肚尖放碗中，醃製一下

加入少許高度白酒，少許醬油，少許白砂糖增鮮

一勺澱粉，少許胡椒粉，少許食鹽

用手抓取均勻，抓均勻後加入油，再次抓均勻

醃製20分鐘。

第三步：醃製的時間，我們準備一些配料：

尖紅辣椒切絲

小米椒切圈

大蒜頭切片

生薑切片

芹菜切段，大蒜苗切段

蔥白切段，蔥葉切末。

熱鍋燒油，油熱後下入豬肚尖，大火爆炒40秒

炒至豬肚尖變白即可，把豬肚尖裝盤備用。

另起鍋燒油

油熱後加入薑片，蒜片，小米椒爆香

爆香後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油

然後加入紅辣椒，炒至斷生

紅辣椒斷生後，把芹菜，蒜苗放入

把豬肚尖放入，大火爆炒5秒

加入適量的食鹽，香蔥放入，再加幾滴明油即可出鍋裝盤。