牛骨鴿子湯的做法

製作食材

牛骨頭一根（約一點五公斤），鴿子一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

製作流程

步驟

具體操作

步驟1

牛骨頭洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段

步驟2

鴿子劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

步驟3

燒滾清水，下牛骨、鴿子及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

鴿子1只

輔料：姜適量，食用鹽適量，料酒適量

步驟一：將鴿子洗淨剁好。

步驟二：電壓力鍋中加入料酒、姜，及適量的水。

步驟三：將鴿子放入燉制60分鐘。

步驟四：60分鐘之後開鍋加入適量的食用鹽。

步驟五：出鍋裝盤。

牛骨鋸開，鴿子用水悶死不能放血，擇毛去內臟，後背的肺一定摘下來，一斬兩開，鍋燒熱用生薑擦鍋底，放一小湯勺油放入鴿子小火炕至發白，一鍋熱水衝至鍋中加入牛骨轉入湯鍋中（大砂鍋）打去浮沫，加入天麻2大片，小火燉制3小時，把鍋中燉出的油隨時打去，出鍋時一點鹽。清淡，清澈見底的湯，像啤酒的顏色。