製作納豆的溫度

納豆低溫熟化溫度是35-42度，最佳溫度是37-38度，溫度高了會發幹。時間在15-24小時，一般20小時就可以了，時間長了發苦。在發酵容器裡放點水保持溼度（不是在豆裡放水）。發酵納豆的盒不能用不鏽鋼等金屬盒，要用PP材料的保鮮盒之類的。

因納豆菌的穿透能力弱，做納豆要用小粒黃 豆。