臘八蒜怎麼醃製才能綠
第一步:醃製臘八蒜的時候,一定要選對蒜,記得選紫皮大蒜,因為紫皮大蒜個頭均勻,容易醃製,另外紫皮大蒜的口感比白皮大蒜更加的脆口。
第二步:紫皮大蒜去掉外皮,然後把裡邊壞掉的、不完整的大蒜挑出來,只留下完好無損的,否則放不了太久。如果想要大蒜快速變綠,可以把大蒜的根部切一下,加快滲入,但是不建議這樣做,因為口感會差一些,而且容易發黑,蒜瓣表面不要有水分。
第三步:準備好醃製臘八蒜的調味料,選對醋,主要用純良米醋,可以新增少許陳醋增香另外要多加“兩樣東西”,就是咱們平常用的冰糖和食鹽,但是要把握好比例,一般情況下500克大蒜,用250克米醋、15克陳醋、35克冰糖、8克食鹽。
第四步:準備兩個耐高溫乾淨的玻璃瓶,用開水燙一下,然後晾乾裡邊的水分,做到無油無水。
第五步:將蒜瓣、冰糖、食鹽、米醋、陳醋按照比例裝進玻璃瓶中,不要裝得太滿。記得不用煮開,雖然煮開之後,臘八蒜一夜就會變綠,但是口感真的是太差了,欲速則不達。
第六步:如果想要大蒜快速變綠,可以把裝好的瓶子密封放在暖氣片旁邊,基本上一夜根部就會開始變綠,大概2~3天就會全部變綠,常溫情況下需要一週左右。臘八蒜變綠之後要放在陰涼處儲存,如果室溫過高,建議放在冰箱裡冷藏。
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