輝縣麻辣燙做法

【食材】：豆皮1張，各種火鍋丸子200克，魚豆腐100克，火鍋寬粉80克，羊肉卷80克

▌【蔬菜】：金針菇1把，香菇3個，西藍花適量，土豆1個，泡發的木耳1小把

▌【調料】：半碗芝麻醬，食用油適量，豆瓣醬1大勺，麻辣燙調料或火鍋底料適量，鹽適量，生抽2勺，香菜2顆，大蔥半顆，生薑1小塊，香葉2片，大料（八角）2個

●●【製作步驟】：

1、 準備好所需要的食材，做麻辣燙，各種火鍋丸子和寬粉最搭，還可以準備1張豆皮，都很好吃。

2、 再準備一些喜歡吃的各種蔬菜，比如金針菇、香菇、土豆、泡發的木耳、西藍花等。

3、 做麻辣燙，還要準備有一樣很重要的東西，就是麻辣燙調味料，或者是火鍋底料也可以，還有一大勺豆瓣醬。

4、 土豆去皮切成厚片，西藍花掰成小塊清洗乾淨，金針菇去掉根部清洗乾淨，香菇切成片。

5、 準備一些炒底料的蔥段、薑片和蒜瓣兒，，還有半個洋蔥切成絲兒，還有2片香葉、2個大料，也就是八角。

6、 炒鍋燒熱，放入適量食用油，油熱後放入大料、香葉炒出香味，接著放入洋蔥、生薑片、大蔥段，拍破的蒜瓣，小火慢慢炸香，炸到所有底料顏色金黃，撈出去不要了。

1、調料：花椒2斤冰糖2兩甘草0.5兩山奈0.5兩桂皮1兩香葉1兩蓽菝20克牛油20斤油5斤郫縣醬4斤（朝天椒）辣椒2.5斤香果0.5兩沙姜0.5兩紫草0.7兩丁香0.3兩白扣0.8兩梔子0.5兩姜1斤蔥0.5斤八角0.1斤草果0.6兩謬糟2瓶豆豉1袋100克胡椒0.5兩。

2、製作方法： ①首先你要做的就是將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成一段一段的。 用清水泡透，將姜去外皮用力拍打直到鬆弛為止，然後和幹辣椒混合在一起泡在水裡，把你準備好的姜放進去用絞肉機絞成茸，所有香料都得用乾淨的自來水泡一下，把你準備好的油摻在一起燒至八成，然後冷卻到四成熱。最後是把豆瓣醬，豆豉茸、辣椒茸混合均勻製作成香辣醬。

②把鍋裡倒上油加溫到四成熱，放入紫草侵炸出色，然後用漏勺把他們撈出來。 然後把蔥姜塊炸香摻進冰糖熬一段時間，直到熬出糖色，然後倒進香辣醬文火慢燉90分鐘。 把香料倒進去繼續燉40分鐘，把花椒粉末灑上後繼續燒20分鐘左右，這個時候一般情況下麻辣味就自然而然的能夠聞出，這個時候你要用謬糟攪勻比較好，等幹了後降溫，你所夢寐以求的底料就出來了。

麻辣燙所需食材一般會用以下這些：火鍋料1包、芝麻醬、撒尿牛丸、火腿、魚豆腐、菠菜蝦丸、金針菇、香菜、土豆片、西藍花、寬粉、粉絲、油菜，生菜，玉米筍。

做法：準備好食材。準備一包青蘇火鍋料和自己喜歡又適合做麻辣燙的蔬菜和肉類。鍋中放入1000毫升左右的清水，放入青蘇火鍋料攪拌。開中火，先放入冷凍食品和不易熟的食品煮開。出鍋前再放入綠葉蔬菜等易熟的菜類，煮好入味後就可以關火出鍋了。出鍋後可以澆些調好的芝麻醬，味道更正宗。