茄子面家常做法

1/5 準備茄子300g、青椒100g、五花肉200g切丁備用。

2/5熱鍋倒油，放入八角，五花肉，茄子丁煸炒至茄子變色。

3/5加入老抽、蠔油、胡椒粉、鹽各2勺，適量水，生抽300g中火收汁。

4/5再加入水澱粉，青椒丁，蒜末，翻炒均勻，盛出備用。

5/5麵條放入水中煮熟盛出，再澆上制好的茄子汁即可。

材料

茄子、四季豆、大蒜、豆瓣醬、肉末、新鮮手擀麵、酒、芡粉、味精、糖

做法

1、將茄子切成丁，四季豆切成豆角，大蒜拍扁。

2、肉末加點酒和芡粉，調勻。

3、鍋燒熱，放油，（油可以多放些）將茄子放進油鍋煸，茄子很快就把油吸飽了，但是得繼續翻炒，直到茄子變軟，油都盛出來為止，可以把油濾掉，把茄子盛在盤裡待用。

4、把大蒜放進炒茄子剩下的油鍋稍煸下，倒進豆角，翻炒，豆子炒熟後，放在盤子裡待用，並剔掉煸好的大蒜。

5、在鍋裡再放些油（油也可以多些，因為等下調在面裡，面不易湖），將肉末炒熟，然後可以倒入豆瓣醬，加少許清水，將茄子倒入鍋內，翻炒，可以放些糖，最後倒入豆角，加上味精，茄子麵醬做好了。

6、在做麵醬的同時，可以燒水，下面條，麵條燒好後，撈出，撒上一大勺自制的茄子麵醬，一碗新鮮的茄子面就完成了。

一、用料

茄子 1個

雞蛋 1個

麵粉  

番茄 1個

上海青  

鹽，雞精，生抽  

白胡椒粉  

二、茄子面的做法步驟

步驟 1

茄子切好

步驟 2

水，麵粉，雞蛋糊～茄子裹上面粉糊～

步驟 3

炸到兩面金黃，注意火候

步驟 4

番茄炒出汁，加蠔油，加水，加麵條（根據人數）

步驟 5

加炸好的茄子，洗好的上海青，加點鹽，雞精，生抽，調味即可。