豆腐腸家常做法

食材:

三文魚 100g 、 雞蛋 1個 、 軟米飯 30g 、 南豆腐 20g 、 普通麵粉 10g 、 檸檬 1片 、 植物油 適量

烹飪步驟

步驟1/

三文魚切小塊。也可以用鱈魚、鱸魚等無刺或少刺的魚肉。

步驟2/

擠入幾滴檸檬汁，醃製約15分鐘去腥。

步驟3/

南豆腐開水中焯約2分鐘，去除豆腥味，稍稍放涼後，倒入料理杯中。

步驟4/

打入一個雞蛋，加入熟米飯和三文魚塊。如果寶寶對雞蛋過敏的話，可以不加雞蛋，用50g左右的清水代替並在加麵粉時多加5g左右的麵粉，打成細膩的泥糊。

步驟5/

倒到碗裡，加入普通麵粉，攪拌均勻。麵粉的用量要根據麵糊的狀態進行調整。

步驟6/

在錫紙上刷少許油，方便脫模，舀一勺麵糊，放在錫紙一端。注意一次不要放太多，以免中間不容易蒸熟。

步驟7/

捲起來，並把錫紙兩端像包糖果一樣擰緊，冷水上鍋，水開後大火繼續蒸12分鐘，等稍涼後，揭下錫紙即可。

用料：豬大腸1000克 白豆腐500克 豬血500克 五花肉500克 包穀面200克 鹽100克 蘿蔔葉100克 香櫞葉100克 燒酒50克 薑末50克 茴香面50克 草果50克

做法：

第一、洗，必須完全翻出豬大腸的內壁，用溫水沖洗粘在腸壁上的異物，直至乾淨，在用溫水浸泡，加麥麵粉或豌豆粉、菜籽油少許和豬大腸反覆搓洗也可用玉米粉、青菜葉和少量食鹽反覆搓洗。之後，再用溫水沖洗若干次，到乾淨無異味後，將腸子翻覆為原狀，用清水泡上一至二小時。

第二，拌，用黃豆做的豆腐，將豆腐用灌腸機壓碎成糊狀，裝入大盆中。把豬血和肥肉（肉要切碎）倒入豆腐中，加入適量的諾鄧鹽、料酒、茴香粉、草果粉等佐料攪拌均勻，這是製作豆腐腸的中心環節，佐料配得好，灌出的腸子才好吃。

第三、灌，灌製豆腐腸，一般需要4人配合為佳，既不能擠得太緊，也不能灌得太鬆，邊灌邊用牙籤或針頭輕戳腸子，這叫“放氣”，排出腸內的空氣，主要是有利於水分的溢位，防止變味。

第四、綁，將灌好後的豬大腸分段綁紮在竹竿上，用清水輕輕地衝洗乾淨。最後一道工序就是將灌好的豆腐腸懸掛在通風、乾燥、乾淨的地方。

主料：豬大腸300克、五花肉300克、白豆腐500克、豬血100克

調料：精鹽10克、料油5克、薑末10克、茴香面10克、草果面5克

做法：

1、製作前，須先翻出大腸腸壁，用溫開水浸泡，反覆搓洗，沖洗數遍，再摻入包穀面，香椽葉，青菜葉等搓洗，漂洗乾淨，待無異味後，才將其恢復原狀

2、將白豆腐倒入盆內搗碎，再把豬血和五花肉碎末倒入，加鹽，料酒，薑末，茴香面，草果面等作料，捏細，攪拌均勻

3、將洗淨的豬大腸一端用繩子紮緊，一端用管子插進大腸，並將攪拌均勻的原料灌入腸內壓緊，取出管子，紮好腸口

4、最後腸子懸掛在通風，透光，清潔的地方，既不能在陽光下暴晒，晒了易發酸，發臭，也不能置於冰冷，潮溼，陰暗之處，否則容易發黴，1個月左右，豆腐腸即可食用。

5、食用前，將其外表清洗乾淨，用油煎，水煮或蒸都可以，相比而言，用清水煮熟，切成薄片，味更佳。