蕎麥石灰水和麵配方
心理1.32W
原料配方 蕎麵5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克 
製作方法 
1、蕎麵加淨水(春季加2.5千克,冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟,再將蕎麵團揉成條形,放入榨孔機中,插入榨杆壓榨,麵條即從小孔中壓出,截斷下鍋,煮熟即成。
2. 碗內調料(以50碗計,下同):白醬油750克,紅油750克,味精12克,花椒麵25克,芽菜粒250克,蔥花150克,鮮湯7.5千克。 
3、家常牛肉餡:(1)配料:牛肉(淨)2千克,水發筍子500克,芹菜莖1千,郫縣豆瓣250克,豆豉50克,辣椒麵10克,白醬油100克,薑末10克,料酒50克,菜油600克,川鹽15克。
 
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