擺攤水煎包的做法

步驟/方式1

肉最好選擇肥瘦3：7開，不然餡子即使打了很多水還是不夠油潤，有點幹。

步驟/方式2

剁碎至細膩，特意稱了一下517g。

步驟/方式3

姜磨成蓉，小蔥切碎。

步驟/方式4

大半勺清油燒熱。

步驟/方式5

蔥碎上撒一點花椒粉，潑上熱油，激發出蔥和花椒的香味，以便更好的去腥。

步驟/方式6

肉裡放薑蓉，加入料酒、生抽、老抽、醬油，鹽、雞精、糖、白胡椒粉、包子粉。

步驟/方式7

朝一個方向用手使勁攪打上勁，液體調料不要一次加入，加2種全部攪打吸收再加，直到全部被肉吸收。

步驟/方式8

打到肉裡的膠質析出，肉餡抱緊有彈性，我們開始+水打。 這裡一共100g水，分了5次打進肉餡裡，每次都要等水完全吸收再加下一次，不要怕，水打好了，肉餡才嫩。

步驟/方式9

水全部打完後，這時可以嚐嚐鹹淡，最後加入一小勺澱粉。

步驟/方式10

加入油潑蔥，淋少許香油（精華）拌勻。 你看打好的肉餡充滿彈性，水和液體調料已經完全滲入肉的組織。

步驟/方式11

完全打好的肉餡，抱團上勁，QQ彈。

步驟/方式12

最後還可以嚐嚐鹹淡。然後放入冰箱冷藏半小時。 期間，我們來和麵。

步驟/方式13

水面比65%，含水量稍大點。酵母先用一半水化開。 所有料加在一起，和成一塊光滑的麵糰，醒發20分鐘。 當天室溫29度，所以不用全發，後面在包制的過程中，面還會繼續發。

步驟/方式14

醒發好的面揉光搓長，切成比餃子皮稍大點的劑子。

步驟/方式15

面非常軟，所以不用考慮褶子。

步驟/方式16

在包的過程中，面在不斷的膨發，所以動作要快。

步驟/方式17

厚底炒鍋燒熱，倒入薄油燒熱潤鍋，放入包好的包子，輕輕滑動，保證每個包子底部都均勻的粘上油。 敲重點：倒入稍許溫水，大概到包子的1/3處，千萬不要多，以免把包子皮泡塌了。

步驟/方式18

火力調到最小，蓋上鍋蓋燜到水乾，聽到鍋底滋滋油響，揭開鍋蓋，用鍋鏟抄底一撥，包子就離鍋了，底面金黃。 全程大概12分鐘左右，以包子大小調整時間。

步驟/方式19

剛煎熟的包子底部脆香，麵皮柔軟，餡料鮮美多汁。