成都什錦菜做法
準備喜歡吃的材料:平菇/撕小開,萵筍/切條,火腿腸/切滾刀,土豆/切厚片,豆腐皮/切條,小白菜,雞塊,鴨腸,肥牛卷,香菇/切塊,冬瓜/切片,南瓜/切片
第一步:起鍋燒油,放花椒,幹辣椒,蒜和大蔥段爆香,放火鍋底料,放雞塊,翻炒均勻,加滿水,燒開多煮一會兒,等雞塊快熟後。
第二步:再放配菜,平菇/撕小開,萵筍/切條,火腿腸/切滾刀,土豆/切厚片,豆腐皮/切條,小白菜,香菇/切塊,冬瓜/切片,南瓜/切片
第三步:再放鴨腸,肥牛卷,煮30秒後出鍋。
出鍋後,也可以放香蔥花和香菜。
【燒什錦】
食材:豬肚 半個,豬蹄 一根,雞塊 800克,魷魚 一隻,墨魚 一隻,幹冬筍 8根,花椒 適量,生薑 一個,料酒 適量。
製作方法:
1.分別將洗淨宰好的雞肉,豬蹄,魷魚放入開水裡汆水,取出放涼。
2.新鮮豬肚用剪刀剪開,放入適量麵粉,白醋清洗乾淨,放開水裡汆水2分鐘,取出放涼。再切成肚絲。
3.幹冬筍提前一天用冷水泡發。洗淨切成長條狀。
4.墨魚用溫水泡發,洗淨切成條狀。
5.將汆過水的豬蹄,雞肉,豬肚魷魚和墨魚絲大集合。
6.鍋裡放入適量植物油,燒至6成熱,放入適量花椒粒炒香,將花椒粒剷出不用。放入洗淨切片的生薑爆香。
7.將蹄花放入鍋裡爆炒2分鐘,再放入雞塊爆炒。
8.接著放入豬肚絲和魷魚,墨魚翻炒均勻。
9.倒入適量料酒,翻炒均勻。
10.放入冬筍翻炒均勻。
11.放入幾粒冰糖,翻炒均勻。
12.加入適量清水,水位以剛好淹沒食材為準。大火燒開。
13.將食材轉入大燉鍋,大火燒開,轉小火燒製。燒至豬蹄用筷子輕輕一戳就爛,就好了,放入適量鹽翻勻起鍋。
14.燒好的什錦室溫放一晚,全部成凍了,分裝於幾個保鮮盒裡,放冰箱冷凍,吃的時候,直接取出加熱即可
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