蒸腸粉的訣竅
備用食材:澄粉50克,玉米澱粉20克,粘米粉70克,水330克,瘦豬肉1小塊,蠔油2勺,大蒜2瓣,生抽4勺
製作過程:
第一步,首先準備一個大碗,放入澄粉、玉米澱粉和粘米粉,混合攪拌均勻後,分次少許加入330克的清水,注意要充分攪拌均勻,成為比較細膩的米漿,然後在其中滴入五滴食用油拌勻
第二步,拌好的米漿靜置一會,這個過程中,一小塊瘦豬肉,清洗乾淨後,剁成細細的末,放入一個碗中,在其中加上點生抽和蠔油,用筷子充分攪拌均勻後,靜置醃製五分鐘
第三步,大蒜剝皮後切成蒜粒,在炒鍋中添油,放入蒜末爆香,然後放入生抽、蠔油,以及小半碗的清水,大火煮開後,即可關火待用,接著準備一個平底的盤子,塗刷一層食用油
第四步,倒入適量的米漿,晃動一下,使其均勻流在鍋底,薄薄一層就可以了,然後在其中刷上一點肉末,然後在淋入少許的蛋液,撒上點蔥花,鍋中添水燒開,將盛有米漿的盤子隔水放入
第五步,2分鐘的時間,蒸至可以鼓起來的時候,即可取出,用刮片將其颳起並且捲起來,按照這個方法做好所有的,然後澆上之前炒好的醬汁,即可上桌來吃。
小貼士:
1、各種粉的比例要掌握好,粘米粉、玉米澱粉和澄粉,按照7:2:5的比例準備即可,粉和水按照1:2.5的比例就可以了,這樣調成的米漿是比較細膩黏稠的
2、鍋中蒸腸粉的時候,注意要在盤子的底部刷一層食用油防粘,而且要保證是開水上鍋蒸,差不多2分鐘的時間,看到腸粉可以鼓起的時候就說明蒸熟了
3、料汁完全可以根據個人的喜好來準備,蒜末、蠔油、生抽和水這幾種調的汁便很不錯,腸粉中加雞蛋和肉末等都可以。
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