粉蒸迴腸的正宗做法

主料：

肥腸2-3節

紅薯2個

輔料：

蒸肉米粉1袋

姜沫3片

花椒粉少許

豆瓣醬2勺

生抽少許

鹽少許

玉米油少許

芹菜少許

步驟1

焯過水的肥腸，姜備用。

步驟2

加入姜粒，花椒粒，攪拌成粉末。

步驟3

放入少許油，姜沫，花椒粉，豆瓣醬炒勻，備用。

步驟4

紅薯切塊備用。

步驟5

把炒過的料和肥腸和紅薯拌勻，上鍋蒸。

步驟6

上鍋蒸。

步驟7

撒入蔥花，芹菜即可

粉蒸迴腸的正宗做法

做法步驟

1、肥腸去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒（或料酒）、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味，對清除肥腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆沖洗、漂洗肥腸，瀝乾切塊備用。

2、肥腸裡面調入各種調味品，用手充分抓捏按摩之後醃製半小時以上。我加入的調味品有：豆瓣醬、醬油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（連帶湯汁，一湯勺即可）、搗好的姜蒜茸。

3、粉蒸肥腸的點睛之筆---醪糟。醪糟與料酒一起，共同起到去腥提味的強力功效。

4、在等待醃製的空檔，土豆洗淨去皮，滾刀切塊。

5、肥腸醃好了，倒掉醃製肥腸裡滲出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉，讓米粉均勻包裹在肥腸上。為何要捨棄汁水因為汁水會吸收蒸肉米粉，造成蒸出來的肥腸不夠乾爽，這是粉蒸菜系的大忌。如果換作清蒸類菜品，大可保留汁水一起蒸，這樣反而更入味，還可以用美味湯汁拌飯呢。

6、自制蒸肉米粉的製作步驟：大米加少量幹辣椒和花椒，也可加幾顆八角，小火慢炒至色澤金黃，冷卻後再磨成粉末狀。超市或網店有現成的蒸肉米粉賣，親們可以用它來代替，但要適當減少醃料的用量，因為現成的蒸肉米粉裡本身包含一些調味粉。

7、蒸鍋里加水煮開。竹蒸格底部先鋪一層土豆。這個竹蒸格是上回我在超市買粗糧的時候商家一起送的，這次用來蒸肥腸，再合適不過啦。

8、拌好米粉的肥腸均勻擺放在土豆的上層。擺土豆和肥腸注意要留一定的空隙，方便蒸汽對流，我把土豆切滾刀塊而不是方塊，也是這個原因。

9、擺好食材的竹蒸格放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火猛蒸45分鐘。45分鐘指的水上汽後的時間，這個時間是根據我多年的經驗得出來的，不多也不少，蒸得太久，肥腸過分軟爛，品相不佳。蒸的時間不足，肥腸不夠熟，也不夠入味。此法則也適合粉蒸其它肉類。

10、45分鐘時間一到，關火，立即揭開鍋蓋，濃濃的香氣撲鼻而來！ 粉蒸肥腸連蒸格一起端上桌，根據喜好撒點香菜，還等啥，趕緊趁熱吃起來。

小貼士

粉蒸肥腸的水要一次性加足，防止幹鍋，全程大火，中途不要揭開鍋蓋。蒸熟後最好立即揭開鍋蓋，端離蒸鍋，即時享用。以上幾點做得不好，會造成蒸汽倒灌，非常影響粉蒸肥腸的品相和口感。

粉蒸迴腸的正宗做法

豬大腸放入鍋中，加水大火燒開後，將大腸盛出放入盆中，用清水清洗一遍.洗好的肥腸切段，倒入料酒、放入花椒、薑片、八角抓勻醃製片刻.取一隻效果倒入醃好的肥腸，注入清水，放幾片香葉，中火煮開.煮開後轉小火，煮至湯汁發白時，熄火，將肥腸倒入篩子瀝乾.紅薯去皮切塊放入盆中，倒入適量米粉、醬油抓勻.瀝乾的肥腸倒入雞精、米粉、醬油、胡椒粉抓勻，放在碼好的紅薯上，入蒸鍋大火蒸熟，撒上香菜即可