脊骨藕湯的正確做法

食材和配料：蓮藕2節、豬脊骨600克、大蔥一根、姜一塊、鹽巴兩勺。

步驟一：把買回來的脊骨先沖洗乾淨，均勻地剁成一塊一塊的，放入鍋中焯水，去腥。焯好撈出，清洗乾淨備用。

步驟二：將蓮藕刨乾淨皮，從中間剁開切成一小節一小節裝進盤裡備用，把姜切成一片片裝碗，拿一個燉湯的鍋，把蓮藕先倒進鍋裡，加入1片薑片，再把脊骨放進去，蓋上鍋蓋燉45分鐘左右就可以了。

湯煲好後再加入兩勺鹽巴調味，清香的湯味就已經撲面而來

主料：豬脊骨500克，蓮藕500克，章魚100克

輔料：幹棗50克

調料：陳皮3克

1、 紅棗洗淨，去核

2、 陳皮用清水浸軟，颳去瓤，洗淨

3、 章魚用清水浸半小時，洗淨

4、 蓮藕去皮，洗淨

5、 熱水11杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內煲滾

6、 放入豬脊骨，蓮藕，章魚，紅棗煲滾，慢火煲三小時

7、 下鹽調味，即可

用料

蓮藕 1節脊骨 3塊枸杞 7個姜 3片蔥白 3段鹽 適量溫水 適量

做法步驟

1、準備食材。一人食，做給媽媽的。

2、蔥白切段，薑切片。

3、蓮藕洗淨去皮，切滾刀塊，過幾遍水洗去澱粉。

4、先把洗淨的脊骨在開水（水中可加一點料酒）裡焯幾分鐘，這樣肉腥味能去除得更乾淨。

5、焯至脊骨表面變白瀝水撈出。

6、再放回砂鍋加溫水，水中加點醋煮開。（因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利於人體吸收）

7、然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。撇乾淨骨中煮出的血沫。

8、加入蓮藕，蔥姜枸杞和足量的水（如果煮的過程中水實在太少可適量加入溫水或熱水），先大火煮開再轉中小火加蓋煮1-1個半小時。（在熬製骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度）

9、起鍋前放鹽。（不要過早放鹽，過早放鹽，會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，肉質發死，也影響湯的鮮美）。

10、出鍋。

11、味道濃郁，蓮藕軟糯，清淡不油膩。