豆腐腦最正宗的做法

食材：黃豆100克、清水500克、內脂1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。

做法：

1、先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然後用豆漿機打成豆漿。

2、把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然後一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。

3、點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。

豆腐腦注意事項：

1、夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。

2、內脂做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦，根據可口去選擇。

豆腐腦

滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。

做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的菜餚即可。

【食材配料】：黃豆150克、清水1300ml、內脂3克左右、白砂糖適量。

【豆腐腦做法】：

1、首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用

2、將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，開啟攪拌機，攪拌3分鐘後，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用！

3、將內脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻後即可備用。

4、將豆漿放入到鍋中，大火將水煮後，繼續改小火將豆漿煮2分鐘，時間到後關火，在耐心等1分鐘左右，此時豆漿大概90攝氏度。

5、最後將攪拌好的內脂沿鍋邊放入到鍋中，緩慢的攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，耐心等到20分鐘即可！

準備食材：黃豆、內酯、清水

準備150克黃豆，放冷水中浸泡一個晚上，長時間浸泡，黃豆會充分泡脹。泡好後，將黃豆撈出來倒入豆漿機裡，加入1000毫升的清水，打成豆漿，再用紗布過濾一下，豆渣不要。豆漿和內酯的比例是1000毫升對應2.5克，也就是說想要豆腐腦口感好，味道後，這個比例不能隨意變動，內酯多了豆腐腦會發酸，內酯少了豆腐腦不成形，那麼煮豆漿時，如果豆漿少於1000毫升了，要記得加點水。

接著將3克內酯放碗中，加入30毫升的清水，攪拌均勻。鍋中加入豆漿煮開，再調小火煮兩分鐘。到入內酯的時間要正確，豆漿煮好後，不能立即倒內酯，要等到豆漿降溫到85度時，才能加入。

時間到後關火，等一分多鐘，溫度降下來一些後，將融化後的內酯沿著鍋邊倒入豆漿中，輕輕攪拌均勻。

蓋上蓋子，等二十分鐘豆腐腦就做好了。