紅薯掉色怎麼回事

紅薯皮掉色不是被染色，紅薯裡含有花青素，而花青素是一種水溶性色素，可以隨細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍綠色。如果紅薯的水呈鹼性，紅薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色，這是一種正常現象。