山西頭腦湯最簡單的做法

材料:鮮豬腦1個、天麻燉料一包，生薑少許、精鹽適量、胡椒粉少許、雞精適量，冰糖適量。

做法

1、將豬腦血筋、碎細骨用牙籤調幹淨，並漂洗去血汙，。

2、豬腦焯水，天麻燉料用水泡浸並清洗乾淨。

3、燉盅加入豬腦、天麻燉料，生薑，燉50分鐘，放鹽、雞精、胡椒粉，冰糖調味即可。

製作材料：

豆腐、紅薯、粉條、菠菜、雞蛋、紅糖、黑木耳、白酒、芝麻油、溼澱粉各適量。

1、炒鍋內加芝麻油燒熱，把豆腐切成1釐米見方的塊炸成金黃色紅薯去皮也切成1釐米見方的塊炸成金黃色。

2、鍋內加適量的清水燒沸，放入粉條、炸豆腐丁、炸紅薯丁，待粉條煮軟後，用溼澱粉勾芡，放入紅糖、木耳、菠萊及作料拌勻。雞蛋打入碗中，攪散後用手勺將蛋液倒入鍋內即成。

1、材料：羊後腿肉300克，蓮藕1/2根，山藥1/2根，酒釀1勺，麵粉50克。

2、羊肉的處理過程：羊後腿肉斬成小塊，用清水洗淨，鍋內放入可以沒過羊肉的適量清水，放入洗淨的羊肉，大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現時關火，將羊肉撈出，立即用清水衝去表面殘留的浮沫。

3、山藥蓮藕的處理過程：山藥清洗乾淨後去皮，用刀將山藥切成滾刀塊，蓮藕洗淨後去皮，用刀將蓮藕切成小塊。

4、煨麵漿的製作過程：準備麵粉50克，炒鍋放火上燒乾水分，將麵粉倒入鍋中，開小火，用鏟子不停的翻炒麵粉，將麵粉炒到變色，微微發黃後關火，將炒好的麵粉取出，放入一干淨無水的容器中晾涼，準備一干淨的大碗，將晾涼的麵粉過篩，篩入大碗內，往麵粉中分次倒入約1小碗冷清水，用筷子將麵粉與清水攪拌均勻，成混合的麵漿。

5、【頭腦的製作過程】：湯鍋內放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉，放入八角、花椒、生薑片、大蔥段、黃芪，大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺將浮沫撇去，加入2湯匙黃酒，放入山藥塊，放入蓮藕段，轉中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開，將部分調好的煨麵漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離，加入食鹽調味即可。