早禾饅頭做法教程

食材：500g麵粉、5g酵母、10g白糖、280g涼水、一勺小蘇打。做法步驟：

第一步：500g麵粉中加入10g白糖攪拌均勻，白糖能促進酵母發酵，酵母粉先用適量的溫水化開，靜置5分鐘，把靜置好的酵母水倒入麵粉中，如果水不夠就再加水，太稀了就再加面，直到用筷子攪拌成沒有乾粉的面絮狀，下手揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒發至原先的2倍大。

第二步：醒發好的麵糰體積是原來的2倍大，用手指按壓一下，凹陷的地方不會回縮，而且內部有濃密的蜂窩組織，發酵好的麵糰拿到案板上揉搓排氣，加一勺小蘇打揉進麵糰中，加入小蘇打蒸出來的饅頭既白又鬆軟，而且不會發酸。

第三步：麵糰一定揉到位，揉光滑，然後把揉好的麵糰搓成長條狀，做切面饅頭的話直接切成段，稍微整理一下形狀就可以了，如果想做圓形饅頭，就分成大小均勻的小面劑，分別揉圓整理成饅頭的樣子。

第四步：饅頭全部做好之後不要直接上鍋蒸，把饅頭生胚放到蒸籠上之後二次醒發20分鐘左右，二次醒發好的饅頭體積明顯變大，掂起來重量也明顯變輕，二次醒發好的饅頭涼水上鍋蒸，水開之後轉中火蒸20分鐘，關火之後繼續燜5分鐘即可出鍋。