蛋黃白蓮餅做法

5個50克蛋黃蓮蓉餅配方：

用料：中筋麵粉200克轉化糖漿 150克梘水 4克花生油 50克鹹蛋黃 20個雞蛋黃 1個（加1/3的水混合刷月餅皮）。

蓮蓉蛋黃月餅的做法：

步驟 1

所以的配料準備好。

步驟 2

將轉化糖漿、梘水、花生油混合攪拌完全融化即可。

步驟 3

加入中筋面粉用刮刀按壓看不到乾粉，不要過度的攪拌。

步驟 4

這樣就可以了

步驟 5

用保鮮膜包裹起來，常溫鬆弛兩個小時。

步驟 6

蛋黃提前用油泡一晚上，放烤箱150°烤個六分鐘就可以了。

步驟 7

餅皮20克一個，豆沙餡20克一個，稱號。

步驟 8

先把蛋黃包在蓮蓉餡裡。

步驟 9

再把餅皮包住蓮蓉蛋黃餡。

步驟 10

這樣收口。

步驟 11

搓成圓形。

步驟 12

這個過程有點漫長，耐心點，蓮蓉餡有點粘手，可以撒點玉米澱粉。

步驟 13

把包好的月餅團放在50克的模具裡壓好。注意模具裡和月餅團要撒點玉米澱粉防粘。

步驟 14

怎麼樣，還行吧。

步驟 15

提前180°預熱烤箱8分鐘，180°烤5分鐘，拿出來刷蛋黃液，注意刷蛋黃液一定要刷薄點，要用毛刷子刷，不要用矽膠的刷子刷。繼續150°烤20分鐘即可

步驟 16

完成。

蛋黃白蓮餅做法

材料：植物油20g、糖漿60g、蓮蓉250g、調和油適量、食鹽適量

1、先將梘水和糖漿放到碗中，攪拌均勻

2、接著放入植物油，攪拌均勻

3、再篩入低粉，和勻後放冰箱冷藏半小時以上

4、將蛋黃包到蓮蓉裡，將餅皮和餡按2：8的比例分成10克和40克

5、按扁皮，上面放餡，用虎口慢慢上推皮，慢慢封口，滾圓，月餅放進模具，放在案板上，稍用力慢慢按緊實

6、烤盤，放吸油紙，放上月餅，擺均勻，噴少許水，然後放進180度預熱的烤箱，中上層，烤5分鐘定型 ，取出烤了5分鐘的月餅。

7、表面刷蛋黃，注意少沾蛋黃，刷均勻即可 ，再放進烤箱，160度，15分鐘就好了