油豆腐為什麼要泡水裡再炸

油炸前泡豆腐泡除豆腥味。在下鍋前將豆腐泡放入水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在水中加點鹽還能讓豆腐泡更緊緻，不易破碎。

可以用燒開的鹽水泡一下再放進冰箱，能儲存兩天左右。鹽水泡不但可以減少微生物滋生，防止豆腐泡發黏，延長儲存時間，還能去除豆腐泡的苦澀味，從而使豆腐泡的香味更加突出。但用鹽水泡過的豆腐泡做菜時要少放鹽，否則容易造成鹽攝入量的超標。