水煮油炸豆腐的做法

食材

豆腐2塊，火腿腸4根，綠豆芽300g，油適量，鹽適量，豆瓣醬1大勺，花椒適量，乾紅辣椒適量，蒜薹50g，蒜1個，雞粉適量，香蔥2根，香油適量

步驟

1、蒜去皮切碎，豆腐洗淨切片，蒜薹洗淨切段，火腿腸切片，香蔥切蔥花，幹辣椒切段

2、將豆芽焯水後放入小盆內

3、平底鍋熱油，放入豆腐，小火煎至兩面金黃時盛出備用

4、炒鍋內倒入少許油，油熱後下入豆瓣醬煸炒出紅油，然後倒入一半的蒜碎炒香，倒入蒜薹繼續炒

5、倒入適量的開水

6、開後，倒入豆腐片和火腿片，大火煮開後放入雞粉，關火倒入豆芽盆裡

7、將剩下的蒜碎放入盆中

8、炒鍋內倒入少許油，油熱後下入花椒爆炒出香味，撈出

9、倒入辣椒段，炒出香味，關火，倒入盆裡

10、撒上蔥花，淋入香油，即可

主料：200克豆腐，30克香菜末，40克芝麻醬，1塊豆腐乳

輔料：4克鹽，3克桂皮，1個八角，10克蔥段，15克辣椒油

做法與步驟

1、將豆腐切成2.5~3釐米見方的小塊

2、豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開

3、將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中

4、中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裡用筷子等攪動豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結硬殼時再攪動就沒關係了，不會粘在一起的

5、將湯鍋放入老湯和炸好的豆腐

6、倒入豆腐乳汁

7、再放入蔥段、八角和桂皮，開鍋後放鹽，嘗好鹹淡，轉小火煮15分鐘，使豆腐入味

8、煮豆腐的時候將芝麻醬放入碗中，分次加入涼開水攪成糊狀，香菜切成末，香蔥葉切成末

9、煮好的油炸豆腐盛入碗中，澆上芝麻醬、辣椒油、撒上香菜和蔥末拌勻就可以吃了。