川味水煮豆腐的做法

製作方法

1、豆腐切厚片

2、加入鹽1g，用滾開水，燙泡10分鐘

3、萵筍切薄片，蒜苗和芹菜切段

4、放入油鍋中，大火1分鐘左右，炒到段生即可

5、幹辣椒10個左右，花椒一小把

6、鍋中熱油3-4成熱，炒到花椒和辣椒微微發黃，散發香氣

7、撈出後用到切碎備用

8、郫縣豆瓣醬一定要剁一下，這樣香味才能充分釋放

9、鍋中倒入少許油

10、加入蒜末和薑末炒香

11、倒入一大碗開水喝兩大勺醬油，如果有骨湯肉湯之類更好

12、大火燒開煮幾分鐘後撈出渣滓

13、下入豆腐 中小火燒製10分鐘 ，出鍋前可勾少許薄芡

14、豆腐碼放在炒好的菜上，倒入湯，撒上一大勺辣椒麵和花椒麵，再把之前炒香的幹辣椒和花椒撒上

15.潑上熱油，油溫八成熱即可，炒熟就行了。

原料：豆腐三塊、蔥適量、蒜瓣適量、油適量、鹽適量、醬油適量。

做法步驟：

第1步、豆腐切小方塊。

第2步、蔥切好。

第3步、蒜瓣拍好。

第4步、熱油。

第5步、放豆腐煎兩面微黃。

第6步、放適量水。

第7步、煮開放醬油，蠔油，鹽調味，放蔥。

第8步、燜兩分鐘即可出鍋。

首先要用膽水豆腐，將豆腐切塊後開水焯燙一下瀝乾水分備用，這樣去豆腥，避免豆腐炒碎，接著鍋內放油，放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆腐塊翻炒，放入開水，沒過豆腐即可煮開關小火，加入生抽白糖雞精等調料繼續收汁水。

將大白菜洗淨後掰成碎塊，然後過一下開水，瀝乾水分放入盆內，最後將燒開的豆腐倒入盆內，蓋在白菜上，白菜上放蔥花，鍋內放油，油溫熱後關火，然後放入花椒和乾紅辣椒段炸香，澆在菜上即可。