涼拌的出處

冷盤，即涼拌菜，據說起源於東北可追溯到周朝和先秦時期故東北菜中冷盤品種多，涼拌的東西也多，而且沒有什麼規律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，選單中準會單獨列著一欄---冷盤。

據說起源於東北，故東北菜中冷盤品種多，涼拌的東西也多，而且沒有什麼規律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，選單中準會單獨列著一欄———冷盤。說來奇怪，東北天寒，尤其是黑龍江，一年中溫暖如春的季節不超過5個月，其它時間多是寒冷，而天寒本應吃些熱乎乎的菜，卻偏偏喜歡雪上加霜，吃冷盤。然而在炎熱的廣州，東北菜館裡的各種涼拌菜卻可以讓我們大開胃口大飽口福，並幫我們消暑去熱。

冷盤，又叫‘冷菜’。

最早的冷盤據可考證，應為“周代八珍”之“漬珍”。 “八珍”一詞最早出現在周代《周禮﹒天官》：“珍用八物”、“八珍之齊”。其具體內容，據註文是指《禮記》所列：淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃米飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬)、炮羊（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿裡脊）、漬珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（類似五香牛肉乾）和肝遼（網油烤狗肝）八種食品（或者認為是八種烹調方法）。