寧波黴冬瓜怎麼做

黴冬瓜是浙江寧波的地方傳統風味名菜。

食材：冬瓜、食鹽、生石灰、臭莧菜滷。

先把冬瓜切開把瓜瓤去除，再把冬瓜切塊，再在冬瓜表面擦上一層生石灰，使冬瓜的肉質更加緊實，生石灰擦過以後醃的時候不容易腐敗，擺在陰涼處常溫下把它醃製24小時。

時間到時衝去表面的生石灰，再把洗乾淨的冬瓜擺在太陽底下晒乾水分，時間到時拿回去。晾涼的開水中300克食鹽，攪拌到融化為止。再把冬瓜放入無水無油的壇中，冬瓜皮朝下。

再放入臭莧菜滷，再放入晾涼的鹽開水，水量要漫過冬瓜，把壇口封上保鮮膜，醃製一個月以上。時間越長，臭香味越濃，醃製時間到時用無水無油的筷子夾出冬瓜塊，稍微清洗下，再撒上一層白糖，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘，即可開吃。