石岐脆皮乳鴿香料

用料

主料 ：乳鴿2只

輔料 ：生菜適量

調料 ：花生油適量、麥芽糖150克，600克花雕酒，生抽1000克，老抽400、冰糖500克、白醋500克、浙醋150克

香料：草果50克，香葉65克，沙姜50克，桂皮50克，南姜50克。

1、把以上香料用沙布包好，放入5千克高湯的桶內，加入500克冰糖，小火熬2小時左右，使香料的香味散發到水裡。再加入600克花雕酒，生抽1000克，老抽400克。

2、乳鴿脆皮水的製作：鍋內加水250克，白醋500克，麥芽糖150克，大紅淅醋150克，熬勻即成。

3、準備兩隻乳鴿，下入滷水小火滷20分鐘，撈出乳鴿，放入放有乳鴿脆皮水的碗內，使其均勻裹上一層。

4、裹上後，用電風扇把表皮吹乾，吹30分鐘左右。

5、乳鴿表皮吹乾後，放入五成熱（150℃）的色拉油裡浸炸透。

6、炸透後，撈出，把油溫加熱到210℃，用湯勺澆到乳鴿上，使其顏色更加紅亮。

7、斬塊裝盤即可