鐵板乳鴿做法
鐵板乳鴿的做法
食材做法:乳鴿3只,姜1塊,新鮮的紅蔥頭5個,黃酒,1勺叉燒醬,生抽,蠔油,鹽,蜂蜜等。
詳細做法步驟如下:
第一步:先準備三隻大小均勻的乳鴿,處理乾淨後把它們的屁股和指甲剪掉,把裡面的一些肥油剝掉一些,然後再衝洗乾淨後放一邊瀝乾水分。
第二步:準備一塊姜去皮切片,準備新鮮的紅蔥頭5個,紅蔥頭如果用那種晒乾的那種老蔥頭更香,把紅蔥頭洗淨後拍爆,不需要切碎,弄好放一邊備用。
第三步:準備一個碗,現在來調碗料汁,這是一個大廚教的家常做法的配料配方,在碗中加入20克的黃酒,1勺的叉燒醬,2勺的生抽,少許的蠔油,1小勺鹽,把它攪拌均勻,攪至鹽溶化,料汁濃稠。
第四步:待乳鴿水分瀝乾後,放到大盤中,加入我們剛準備好的那碗調料,切好的蔥姜,然後用手來給它們做個全身按摩,這一步很重要,一定要抓拌均勻,多抓幾分鐘。抓拌好後用保鮮袋裝起來,把料汁也一起裝進去,然後放冰箱裡冷藏兩三個小時,如果天涼可以不放冰箱,醃的越久越入味。
第五步:乳鴿醃製好,準備一個烤架,把三隻乳鴿擺在烤架上,然後用錫紙把它們的翅膀和腳丫包起來,這幾件東西烤的時候容易糊,一定要包起來哦。
第六步:烤箱提前預熱10分鐘,調200度上下火預熱,乳鴿弄好後,把它們裝進烤箱裡,底下要放個烤盤哦,烤的過程會有料汁滴下來,然後繼續200度上下火烤30分鐘。
第七步:保鮮袋裡的料汁別倒了哦,重新裝回碗中,加入兩勺蜂蜜,把它攪拌均勻備用。待乳鴿烤了30分鐘後,把它們拿出來,刷上一層我們調好的蜂蜜醬汁,可以多刷一點,刷好放回去繼續烤15分鐘。
第八步:15分鐘後,再給乳鴿刷一層蜂蜜醬汁,然後再繼續烤15分鐘,這樣反覆烤兩三次,直到把乳鴿烤熟,最後一次刷蜂蜜醬汁,把包的鋁箔紙撕下來,然後再烤10分鐘。
第九步:烤至完全熟透焦香就可以出爐了,烤好的乳鴿金黃透亮,香味四溢,讓人看到都想吃。
鐵板乳鴿做法
1、 乳鴿去毛,去內臟、去頭、去爪,洗淨後從脊部斷開,呈蝴蝶狀,置於容器中,加精鹽、五香粉、雞精、蔥段、薑片,醃製約1小時
2、 炒鍋上火放植物油,油溫五成熱時,下入醃好的鴿子,炸至半熟撈出
3、 油溫八成熱時,將鴿子再次下鍋炸熟,呈褐色時撈出,瀝淨油後用刀斬成兩片,整齊地擺入盤中
4、 生菜洗淨,放在鴿子周圍,食用時配椒鹽碟。
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