川鄉小妹兒泡酸菜教程

材料

白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克

做法

1、首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）

2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

3、放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。

4、2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。

5、泡菜的原汁就這樣做好了，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了

1、準備好食材。

2.包菜葉整片剝下。

3.用剪刀修成合適的花瓣形狀。

4.焯水幾秒斷生，馬上撈入冷水中。

5.用削皮刀把胡蘿蔔削成薄片。

6.取幾片摺疊用剪刀均勻剪至三分之二處，做花蕊。

7.用圓磨具壓出些小圓片備用

8.把白糖、白醋、幹辣椒、蒜瓣、食鹽調和好放入包菜醃製幾個小時入味即可。

9.撈出花蕊從一頭捲起，放在盤子中間裝飾。

10.把泡好的包菜擺成花朵的形狀，胡蘿蔔圓片放花瓣上點綴。