清燉帶皮牛肉的做法
原料
牛肉 (500克)
大蔥 (1000克)
滷水 (1000克)
八角 10克
美極鮮味汁 10克
麻辣油 20克
味精 5克
原料:帶皮黃牛肉600克,大蔥150克,麻辣滷水1千克。
調料:八角10克,美極鮮味汁10克,麻辣油20克,味精5克,姜、蒜各5克,香菜10克,白糖5克,幹椒段8克,料酒5克,上湯50克,香油10克。
做法:
1、將牛肉燒去毛樁,洗淨焯水,入麻辣滷水中,小火滷40分鐘,撈出晾涼。
2、將牛肉切片,大蔥切成段,八角切碎,牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用油炒香大蔥段墊入鍋底。姜、蒜熗鍋,下入幹椒段、碎八角炒香,下入帶皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、味汁、上湯略烹,淋麻辣油、香油,裝入鍋內,擺上香菜即可。
帶皮牛肉清燉的做法
牛肉,切成指頭大小,採用橫切法,切斷肉纖維,切成一塊一塊。
2.將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油,用手抓勻後加適量地瓜粉,用雙手用力搓勻,力度可稍大些,儘量使肉和地瓜粉相融,直到將地瓜粉深深漬進牛肉纖維內為止。
3.煮“牛兜”用滾水,將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裡,開鍋就可以了,一定記得先關火,否則就不脆嫩了,湯裡可以加入黃瓜絲、蘿蔔絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、薑絲。
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