四川大醬骨做法

用料

大棒骨 3000克、料酒 適量、八角 1個、桂皮 1塊、香葉 3片、蔥段 3段、薑片 4片、豆腐乳 1塊（適量腐乳汁）、利民甜麵醬 50克、冰糖 適量、豆瓣醬 1勺、老抽 2勺、生抽 4勺、鹽 適量、肉蔻 1個

醬大棒骨的做法步驟

步驟 1

新鮮大棒骨，清水裡浸泡一個小時左右，中間換水一次。冷水下鍋。加入適量料酒。大火煮開，煮5分鐘左右即可。撈出，用溫水清洗乾淨，控幹水分。

步驟 2

鍋裡倒入適量油。放入八角、桂皮、香葉，炒香。然後放入蔥段、薑片。炒至微微發黃，加入冰糖，炒至冰糖融化。

步驟 3

然後加入甜麵醬，50克左右，根據大棒骨的數量來放入適量克數的麵醬。繼續翻炒均勻，炒至濃香。

這時候加入腐乳一塊，適量腐乳汁，顏色越來越深。

步驟 4

然後加入控幹水分的大棒骨。

步驟 5

炒至微微發黃。鍋要足夠大，要是鍋小，就直接加入水就好。

步驟 6

加入適量水，大火煮開，放入一勺豆瓣醬，適量生抽、老抽、肉蔻一個。

步驟 7

然後關火。這時候加入適量的鹽，根據自己的喜好來放。

步驟 8

倒入高壓鍋內。開啟排骨模式。

步驟 9

醬大棒骨就好啦。

步驟 10

喜歡軟爛的就多悶一會就可以裝盤享用了。

1食材：豬脊骨500克、生薑10克、小蔥3根、八角1個、草果1個、豆蔻2個、花椒2克、幹辣椒2個。調味料：食用油5克、黃豆醬5克、醬油5克、冰糖3克、鹽2克、料酒3克、香葉1片、大蒜5瓣、桂皮2克。

步驟2鍋中倒入清水，放入豬脊骨、料酒，水沸後，繼續煮10分鐘，撈出。

步驟3生薑拍碎。

步驟4小蔥打蔥結。

步驟5砂鍋中油溫5成熱時，下入大蒜、生薑、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、花椒、幹辣椒，炒香，再放入黃豆醬、冰糖，炒勻，加入500毫升清水，放入豬脊骨、醬油、鹽，大火煮沸

步驟6轉小火煮40分鐘，大火收汁即可