南瓜發糕為什麼蒸的張嘴

因為火太急。蒸南瓜發糕或者蒸饅頭只要是張嘴或者開花，都是因為火太急的緣故，把火候調小一點兒，這種現象就不會發生了。

1、面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。

2、面和得太硬了，麵粉多了水少了，揉進去的乾麵太多了，加點水。

3、醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳。

4、發麵最適宜的溫度是27～30度。可以根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。儘量用酵母，口感和顏色都好。

5、蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。

6、蒸的時候火太大，太急了，儘量中火蒸，出鍋前靜置一會。