麻辣粉的正宗做法

主料：紅薯粉20克、幹木耳5克、黃豆50克

調料：生抽5克、醋5克、鹽5克、雞精5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、生薑絲5克、蒜片10克、香油蔥

做法步驟：

1、取5克幹木耳放入水中泡發

2、木耳切絲、蒜切片

3、鍋中放入黃豆50克，小火翻炒

4、在盆中倒入生抽5克，醋5克，鹽5克，雞精5克，胡椒粉5克，十三香5克，辣椒粉5克，生薑絲5克，蒜片10克

5、另取鍋，水燒開，紅薯粉20克

6、倒入木耳10克，大火煮3分鐘至熟

7、出鍋倒入醬料

8、倒入香油3克，黃豆3克，白芝麻3克，蔥末3克，拌勻即可

1、食材：粉條200克、剁椒，芝麻適量、胡椒粉，花椒粉適量、香菜，香芹，炸菜，蒜適量、鹽，味極鮮醬油，醋適量、香油適量。

2、把粉條放盆裡，洗淨，再加水泡上20分鐘，把粉條泡軟。

3、備花椒粉、胡椒粉、紅辣椒，芝麻各1小勺。

4、把蒜搗成蒜泥，炸菜切絲、香菜切末，香芹切末。

5、炒鍋裡放水，大火把水燒開，再把粉條入鍋煮熟。

6、取一大碗，把花椒粉，胡椒粉，紅辣椒，鹽，醬油，醋，蒜泥，香油，芝麻適量放碗裡，加入1勺高湯，製成底料。

7、再把煮熟的粉條，用漏勺撈出，放入底料碗裡。

8、然後放入香菜，榨菜絲，香芹，攪拌均勻，一碗正宗的麻辣粉就做好了。

配方:精煉牛油1.5千克，色拉油2.5千克，熟豬油1.5千克，郫縣豆瓣醬500克，餈粑辣椒800克，花椒150克，八角70克，桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克，冰糖80克，大蔥、洋蔥各500克，生薑、大蒜、香菜各50克。

製作：

將色拉油倒入鍋中燒熱，待油溫升至四五成熱時，下入蔥花、洋蔥丁、香菜段，炒2小時，炒至焦乾撈出。隨後下入牛油，待化開後加香料炒香，入郫縣豆瓣醬、冰糖炒1時以上，再加熟豬油，下入餈粑辣椒炒半小時即可。待油溫冷卻，撈出料渣，入粉碎機打碎即成麻辣料。

製作方法：

(1)豆腐皮切1釐米寬、7釐米長的條海帶切1釐米寬、4釐米長的條備用，將所有原料入開中汆一下撈出，放入碗中。

(2)鍋上添濃白湯，放鹽、味精、麻辣料、榨菜碎粒、花生米碎粒、芝麻醬混合調味，倒入碗中，加蔥花、香菜即成。