麻辣鴨雜的正宗做法

原料

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鴨雜 (250克)

鹽 8克

生抽 5克

花椒 4克

白芝麻 4克

蒜 8克

香菜 5克

姜 8克

白糖 5克

香醋 4克

1/首先將鴨雜用清水焯水。

2/然後放入開水鍋中煮1-2分鐘後撈起。

3/隨後另起鍋、鴨雜放入鍋內，再放入浸過鴨雜的清水，加入薑絲和花椒粒一起煮熟。

4/煮好的鴨雜撈起。

5/之後將鴨雜切片。

6/緊接著開始調拌汁兒，蒜蓉、香菜、蔥末、生抽、白糖、食鹽、香醋混合拌勻。

7/再撒上白芝麻裝飾一下即可。

8/美味又好吃的麻辣鴨雜的正宗做法完成開吃了。

麻辣鴨雜的正宗做法

麻辣鴨雜食材：

鴨翅、鴨爪、鴨胗、鴨腸，乾紅辣椒、大蔥、蒜頭、八角、桂皮、花椒、麻椒、草果、香葉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、白糖

做法：

1、備好配料，蒜頭、大蔥切段、5個八角、3片桂皮、3個草果、花椒、麻椒、乾紅辣椒、香葉

2、4勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油，拌勻

3、起鍋熱油，放入一大勺豆瓣醬爆出紅油，放入配料爆香，放入鴨類，爆炒

4、放入兩勺料酒，爆炒，放適量鹽、倒入料汁翻炒勻稱，再放一勺白砂糖，倒入水，沒過鴨雜，悶煮40分鐘，收汁放適量花椒粉，起鍋

麻辣鴨雜的正宗做法

用料

八角 4-5個

桂皮 2釐米

花椒 50克

幹辣椒 500克以上

幹/鮮姜 10片

鹽 250克

油 250克

生抽 180克

老抽 100克

麻油 隨意放

雞精 30克

味精 30克

糖 50克

鴨舌鴨腸鴨掌 看個人口味

鴨頭鴨脖鴨珍 看個人口味

做法步驟

1、第一步把要滷肉類焯水′出水飛水去除血腥味備用二步，炒糖色用油5g糖80g中小人一翻炒起紅色泡泡後一碗水後即成糖色三步，煮麻辣味，換一個不鏽鋼的鍋，在鍋裡放入適量清水，糖色，辣椒35g，花椒20，食用油250.料酒50.薑片放入鍋中煮20分鐘，先煮出麻辣味，四步.麻辣味出來後鍋里加鹽60，味精15，雞精15，生抽80，老抽30，一定要下手重點哦，鹹鮮味一定要給足湯色深黑偏紅色五步，放入滷料包1包先把滷料煮5分鐘左右，依次放入滷的食材，滷熟之後，肉類關火浸泡燜至2個小時左右，菜泡20分鐘左右，記住一料包 加五斤水左右 。

2、時間表 ，鴨腿這45分鐘 .鴨脖子 40分鐘 ，鴨胗25分鐘 ，鴨鎖骨，鴨頭，鴨掌，鴨翅，鴨翅中 20分鐘，鴨肝，鴨心 15分鐘，雞爪子 12－15分鐘，雞翅尖6－8分鐘，牛肉，豬蹄子，牛肚子 50分鐘，肉類 8－9分熟就關火浸泡 2小時入味，整個蓮藕對半切15分鐘 然後如果切片 滷5分鐘，豆乾 5－6分鐘，海帶3分鐘 ，金針菇1到2分鐘 ，土豆切成片沖洗滷3分鐘 ，素菜浸泡20分鐘左右，入味兒即可撈出 。

3、浸泡 ，肉類滷完之後，肉類浸泡兩分鐘左右入味兒撈出 ，瀝乾拌滷水上的麻辣油 ，素菜浸泡20分鐘，入味兒即可撈出拌油

4、滷水儲存 ，撈出成品後 ，將滷水倒入盆中，冷卻後放入冰箱 冷凍 滷水 反覆操作 兩三次 。