蒸骨頭的正確方法

1、將骨頭剁成4釐米長的段，用開水燙一下洗淨火腿、玉蘭片均切成小片待用。

2、將骨頭分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。

食材：，排骨 2條，姜 1小段，蒜 4瓣，蔥 1根，砂糖 大半勺，鹽 適量，胡椒粉 少許，米酒 半湯匙，豆豉 適量，澱粉水 少許，玉米油 半勺

做法：

1、排骨必須是新鮮的。 兩條小排骨剁成小段，用清水浸泡半小時去血水。 泡完後瀝乾水備用。

2、這一步驟是蒸排骨肉質鮮嫩爽脆的小竅門。 用大半勺砂糖和半勺玉米油與排骨拌勻，然後放入冰箱冷藏3小時。 上面的是廣東這邊茶樓的一般做法。 如果趕時間吃，沒時間冷藏，直接加一點砂糖提鮮就可以。

3、排骨從冰箱取出，開始調味。 鹽適量。

4、胡椒粉少許。

5、米酒半湯匙，能使肉多一份醇香，而且能讓骨肉更容易分離。(小竅門) 將所有調料攪拌均勻。

6、姜切絲，蒜頭剁成蓉。

7、用刀輕拍一下豆豉。 豆豉用陽江的比較好吃。

8、將姜、蒜、豆豉與排骨拌均。 醃製15分鐘。

9、排骨醃製好後，倒入少許澱粉水與排骨拌均勻。 澱粉水能鎖住排骨的水分，使肉更嫩。(小竅門)

10、將排骨放入碟子中。 鍋裡放適量水燒開，放入排骨中火蒸18分鐘左右