大閘蟹發紫是怎麼了

螃蟹裡面紫色膏，不正常。螃蟹裡面的蟹膏一般是青白色的，如果變成了紫色、紅色等，可能是螃蟹已經死亡了一段時間，而且隨著死亡時間的延長，顏色會越深，毒性也會越大，不建議再食用。

蟹膏主要是雄性螃蟹的副性腺及其分泌物，味道鮮美，營養價值高，富含蛋白質、脂肪、維生素、磷脂等營養成分。

蟹膏在自然狀態蝦為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。

一般在每年的農曆10月份左右公蟹的蟹膏是最厚實的，所以吃螃蟹有“九雌十雄”的說法。

第一：當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。這時螃蟹是紫色的，那是死螃蟹

第二：螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。

第三：在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。